年夜饭好搭配:“三少一多” 美味又健康

报价        2019-09-15   来源:笔上有魂

 

 年夜饭如何吃得美味又健康是老百姓关心的话题。传统年夜饭最常见的是:荤食过多,素食较少;口味浓重,盐分过多;零食高脂,饮料过甜。其实,在传统的基础上稍加改良,饮食把控“三少一多”平衡搭配,年夜饭也可以健康吃。

 

    少油腻,减热量

 

    荤素1:2搭配比较恰当。荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉,如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等;素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜,如芹菜、芥菜、菠菜、鲜菇类、藻类等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基,增加肠胃蠕动,将动物蛋白在体内代谢所产生的废物排出。少用油炸、油煎,多用汆、煮、拌、烤或清蒸,这样可以降低热量的摄取,更可减少食物的油腻感和重口味。多选择含油量少的食物,例如鸡、鱼、海鲜等,而肥肉最好避而远之。

 

    少调味,现原味

 

    自己熬的高汤,其鲜味和营养是各种人工调味品所不能取代的。通常作为高汤的材料有猪骨、鸡骨和鱼骨。猪骨熬汤汁较浓,适合做浓汤。鱼骨熬汤汁带腥,只宜料理海鲜。只有鸡骨头熬汤可浓可淡,色清味鲜,最适合用于做菜。高汤无论是用来煮火锅,还是炒菜用的调味料,都很方便,而且健康又天然,甚至不必再用人工调味料。

 

    通常熬高汤时,会滴点醋或柠檬汁,因为酸可以让骨头中的钙溶解出来,更有益于人体吸收。


 

    少分量,保健康

 

    团圆吃年夜饭,因为人多、气氛又热闹,很容易大吃大喝忘了节制,对年长者尤其是大忌。如果无法少吃,建议可以事先控制烹调的分量。年饭的准备以比平常多一餐的量为准,餐后既不会留下很多剩菜,又可以表达过年的丰盛感。慢性病患者尤其是糖尿病,更应谨慎控制摄取量。


    主食多样,精做粗粮

 

    节日主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食,如芝麻紫米粥、红豆粥、八宝粥、豆面糕、糯玉米、豆粉窝窝头等。它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖上升,减少脂肪吸收。

 

    需要注意的是,这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。烤红薯、蒸南瓜、煮山药、蒸芋头等,都是很好的节日小吃。用水果来代替传统的花生瓜子一类燥热食品,不仅能降低发胖的危险,还能起到清润爽口的作用。

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