东兰年味:欢乐的米花 传统的味道

报价        2019-10-11   来源:笔上有魂


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中国•东兰位于广西西北部,距巴马30分钟车程,气候温和、光照充足,自然资源丰富,全县森林覆盖率82%,地磁强度高达0.58高斯,空气中负氧离子每立方厘米高达3-9万个,是城镇的一千倍,百岁老人146位,是世界著名“东巴凤”长寿金三角的核心区、全国异地养老基地,集养生、祈福、异地养老、民俗风情、溶洞、红色景点、农家乐为一体的旅游度假养生圣地。都说桂林山水甲天下,殊不知,东兰处处是桂林,若要活到九十九,请到东兰走一走;想要长寿一百岁,就到东兰睡一睡;还想超过一百五,东兰美食补一补;人人都道东兰好,要到东兰得趁早,东兰欢迎您!

   快过年了,回家、团圆自不必说,而吃也是绕不开的话题,美食是我们获得幸福感最直接的方式。从今天开始,我们的栏目将推出一系列河池各地的特色小吃,传统美食,带给大家最温情的年味!首先给您端上的,是香喷喷、白花花的都安米花。
        年关将近,家住都安县城和兴街的马燕和爱人熊如山已经忙开了,年前年后,米花的需求量大,因为传统的米花制作工序繁杂,每天都要马不停蹄地赶制才能满足大家的需要。

        马燕:米跟糖是一比一,一定要严格,不严格做不成,做出来的米花会散的。
        制作米花的主料是糯米和红糖,传统的手工红糖粘度高,色泽金亮,而且甘蔗的味道非常香浓,是最佳的选择。
        

        这种粘性极高的红糖无法用刀具分切,只能用火慢慢煮化,炼制成一定浓稠度的糖浆。
        除了红糖,制作米花的米也很不一般,颗粒饱满的优质大糯才做出大颗的米花。糯米用时浸泡一个小时左右,虑干水分,用油捞匀,这样糯米蒸熟之后才不容易粘连。经过浸泡、虑干、捞油的工序之后,糯米放入热气腾腾的蒸笼里,蒸煮的时间很关键。

        马燕:理平之后要开蒸汽上来,蒸到糯米刚好熟就可以了,不能超过,超过了粘起来了,就不容易散开,做米花的米蒸熟要一颗颗散开,一分钟都不能超过。
        把蒸好的糯米摊在凉席上,一粒一粒的散开,摊凉。熊如山说,过去生活条件艰苦,油是奢侈品,她的母亲便用米糠一同蒸煮,蒸好之后再用筛子将米糠去除,现在他们用油取代米糠,方式变了,但目的是一样的。
        晶莹的米粒还要在温度和湿度适中的地方风干,之后再次加工,碾压扁平,然后就等待油炸时完美地“绽放”。

        炸米花的油温要高,但又不能太高,马燕凭借经验判断米花入锅的时机。晾干碾平的糯米在滚烫的油锅中快速膨胀,油锅瞬间洁白如雪。
        记者彭云:简直是让人觉得有些震撼,就放了那么有点米,一下子就在油锅里炸开了花,就好像突然之间满锅都是雪花。
        米花绽放的速度和程度有些惊人,仿佛爆出了个冰雪世界,有一种瞬间千树万树梨花开的奇景!
        米花炸好了,再裹上糖浆就可以大功告成了。糖浆不仅决定着米花的甜味儿,更是米花成型的关键,不能掉以轻心,需要反复掂量,拿捏糖浆的粘稠度。
        马燕:可以了,抓起来像龙眼肉一样,可以了。
        在精心熬制好的糖浆中放入碾碎去皮的花生,然后再倒入米花,快速捞匀,保障每一粒米花都裹上糖浆,最后米花被放入特制的木格内压制成型。

        记者 彭云:好蓬松啊,而且特别香,用小清新来形容会比较合适,因为这个糖不是特别甜特别浓的那种

        熊如山:传统的口感吧,手工做出来的,没有任何的添加,

        马燕:以前每家每户都做,春节每家每户都做,近年了就做,反正一代一代就这样传下来。
        米花在都安由来已久,上世纪五十年代解放初期,在少糖少果的年代,米花是逢年过节的必备小食品,走亲访友都离不开米花,当时的和兴街是都安县城的商贸中心,米花的制作和销售都集中在这里,直到现在,和兴街上仍有十多家制作米花的作坊。

 

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