油酥烧饼如何起酥,全靠两个技巧,资深面点师教你做,太香了

广告        2019-09-16   来源:笔上有魂

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。每一种烧饼都给我们带来不一样的口感。

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今天就为大家分享一道小烧饼的家常做法,喜欢的朋友赶紧动学习一下吧。

【家常烧饼】

1.精制小麦面粉300克,也就是我们常说的高筋粉,加入酵母3克、白糖3克、白糖能破坏面团的分子结构,改善面团的性质,使面团比较松软。

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2.先用筷子搅拌均匀,然后边搅拌边加入不超过35度的温水,先搅成面絮,再揉成面团,反复揉搓面团,揉光滑以后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵2个小时。

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3.准备一个小盆,打入一个鸡蛋,打散备用,另外准备一个盘子,倒入一点白芝麻。

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4.然后我们来做一点油酥,拿一个小盆放30克面粉,倒入椒盐3克,用筷子把椒盐搅拌均匀,锅内烧油,凉油放入几根小葱段,炸出味以后捞出小葱段不用,油温7成热时,把葱油倒在面粉里面,用筷子搅匀即成油酥。

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5.2个小时以后,面团膨胀到原来的两倍大,用手扒开面团看一下,里面呈蜂窝状,这个时候面团已经发酵好了。

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6.在案板上撒上一点面粉,取出面团,在案板上揉搓排一下气,搓成长条,取一个大擀面杖擀成一个薄片。

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7.中间可以撒上一点面粉,把面片擀开,擀薄以后,抹上一层油酥抹均匀,用手把面片卷起来,卷到最后收口要朝下卷实一点。

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8.然后揪成一个一个大小均匀的面剂子,用手把面剂子两头往中间收,最后折成一个圆,再用手团一团放在案板上面全部团好。

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9.我们拿起一个面坯,先蘸上鸡蛋液,最后再裹上一层芝麻,蘸上鸡蛋液是防止面饼上面的芝麻,在煎的过程中掉落。

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10.全部蘸过以后,拿起一个小饼,用擀面杖擀成一个圆饼,全部做完以后,盖上白纱布再次饧发10分钟,二次饧发,饼子上锅以后,不容易变形。

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11.然后,我们先把电饼铛打开加热,把小烧饼上锅煎熟,锅内放上小烧饼,盖上锅盖,30秒左右就要看一次,要勤翻动,一面煎熟以后,把面饼翻过来煎另一面,这样来回翻几次,烧饼差不多就熟了。

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12.我们把小烧饼取出来放在盘子里面,用手捏一捏,表皮酥脆里面柔软。

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非常好吃的家常小烧饼就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。